e voudrais créé un utilisateur qui a acces a RIEN sauf a un repertoire avec des racourcis

Alors ça c'est rigolo comme demande. Le problème c'est qu'il faut que tu remplaces tous les droits que possède le groupe tout le monde. Puis tu accordes des droits (si tu es ntfs) à ton utilisateur que sur le répertoire dont tu parles. Il faut aussi qu'il ait des droits les dossiers vers lesquels les raccourcis pointent (executer, lire, etc...°