Voilà, je ne pensais pas dire cela un jour mais j'arrive à une conclusion bien mystérieuse.  
Possédant une gtx 660, un core i5 et 6gb de ram, je ne dépasse pas les 60fps et j'ai bien des baisses (grands paysages, explosions, lave, eau...). J'ai désactiver la v-sync, rien à faire.
Je joue en ultra avec un FOV Quake pro. Alors oui, je baisse les graphismes et ça marche mais sur ma config, je ne comptais pas faire cela, nan je comptait même foutre des shaders mods et là c'est mal partit...    
Je possède un système windows 10 et mon cpu est OC @ 3.8ghz, c'est un quad core. Pour info, je fait tourner the witcher 2, far cry 3, Life is strange, Doom 3... et mieux en plus!    
 
Avez-vous une idée? Merci.

T'as Optifine? Ca peut peut être t'aider je sais pas
 

oui regarde si Optifine est installé car je l'ai déjà installé et sa merde !

Essaye aussi en retirant tous les mods d'installé !
Si ça fonctionne, enlève tous les mods que tu as pu installer et installe un par un pour voir celui qui cause le problème.

Regarde aussi du coté des thèmes et fait comme pour les mods afin de voir lequel est foireux.

Au pire des cas réinstalle Minecraft et test le jeu tout de suite sans aucune modification pour voir.
Dernier point, essaye un autre serveur si tu joue sur serveur privé et non en local ^^

Pour ma part j'y joue sur un Windows 10 et sa tourne nickel.

 
sinon, j'ai ré-installé le jeu et enlever tout les mods, dont la v-sync : 150-300 fps. Enfin !  
 
Merci pour vos réponses, je regarde coté shader mod pour voir si ça fonctionne correctement.