Le dernier classement San Pellegrino des meilleurs restaurants du monde consacre popur la deuxième année consécutive El Bulli. Il y a 3 restaus espagnols dans les 5 permiers, confirmant l'excellence de la cuisine ibérique.
Le 2e est un restaurant britannique (!), lui aussi qui verse dans la "cuisine moléculaire".

 
Le premier Français est Fernand Bras, à la 7e position.

Y'a pas de cassoulet.

Perso je trouve ça triste, les classements internationaux ne jurent plus que par la cuisine "moléculaire" et autres créations contemporaines.  
 
Et le royaume de la gastronomie, ce fut la France et j'espère que ça le reste.

Bah il n'y a pas quand France que l'on cuisine hein.

Oui enfin au niveau créativité la cusine moléculaire c'est quand même le must.
 
Après le terme "moléculaire" est purement médiatique. C'est juste une cuisine qui sort des carquans de la tradition. Et si nous n'étions pas sortis de la tradition à un moment donné dans l'histoire nous serions toujours à manger de la viande crue.

Déjà, faire un classement national est totalement aberrant étant donnée la multitude de type de cuisine possible dans notre seul pays...mais alors un classement international....je me gausse, telle la courbe.

Oui mais c'est pas un classement du style :
 
1er Espagne
2eme UK
3eme France
 
C'est un classement par restaurant donc ça a un sens, modulo la compétence ceux qui l'ont érigé.
 
Et puis la cuisne française a peut être le rayonement qu'elle a, elle s'inspire pas mal des cuisines étrangère.
 
Enfin moi je trouve ce classement plus pertinant que les étoiles Michelin ou on ne glorifi que la tradition et le luxe/investissement des restaurants.

Est ce que must n'équivaut pas à dire : "à la mode"?

Non je trouve pas, si t'as eu l'ocasion de voir des reportages et des explications sur les plats préparés au El Bulli par exmeple. C'est vraiment très original et créatif. Je suis d'accord que ça un coté "mode" ou même "snob" mais bon c'est le lot de tout ce qui est tendance.  
 
Mais à la différence des grands chefs français 3 étoiles qui sont devenus avant tout des chefs d'entreprise et qui font de la cusine traditionelle assez concervatrice. Ces chefs là utilise de nouveau ingredient, de nouvelle façon de préparé et de cuire les aliments. Ce n'est pas simplement tape à l'oeuil, ça apporte réellement de nouvelles textures et gouts jamais vus aupparavent.

surement oui
parceque la cuisine moleculaire c'est surtout les 36000 façons de te faire bouffer de l'air (entre les ecumes, les mousses et autres produits destructurés)
 
alors du point de vue esthetique ca rend tres bien et on a de belles assiettes servies, mais personnellement c'est vraiment pas la cuisine que je recherche qd je vais au resto

 
Non mais c'est pas de la cuisne quantitative, c'est de la gastronomie, c'est de l'art. Tu vas dans ce genre de resto pas pour te remplir le bide mais pour y voir (edit : et manger, sentir.. ) de l'art, de la créativité. C'est comme aller voir un concers ou un spectacle.

Justement j'ai vu quelques reportages et le sentiment que j'ai ressenti, c'est le froid. La partie en gras de ton message me donne la même sensation "jamais vu" lapsus révélateur, mais quand est t'il du gout? Oui la cuisine est traditionnelle évolue lentement, mais est ce vraiment un problème? On ne prends plus le temps de rien.

 
non ca c'est de la branlette intellectuelle
 
tu vas au resto pour manger, il y a un cotés gustatif tres important, mais manger c'est aussi se sustenter
 
De plus en quoi cette cuisine serait plus artistique que la cuisine plus traditionnelle ?
 
Bref là on tombe en plein dans le plan marketing de cette cuisine moleculaire qui consiste a faire coire qu'elle est quelquechose de superieur, plus "artistique"que la cuisine plus traditionnelle
 
 
en fait la cuisine moleculaire est a la cuisine ce que l'art moderne est a l'art

Certes, certes. Il y a des recettes sur Youtube si on recherche "cuisine moléculaire".
Par ex http://www.youtube.com/watch?v=LZxJCVT6i6w
Ca n'a rien de très extravagant, c'es juste original. Visiblement, ils jouent pas mal sur le changement de phase pour obtenir des textures surprenantes.

 
     
Ceux qui font de la cuisine moléculaire travaillent dans un "labo" froid qui ne sent rien, pas dans une cuisine traditionnelle avec toutes les odeurs de ce qui mijote parfois depuis des heures.
Perso, entre autres de la mousse de boudin, non merçi, je préfère le manger de façon traditionnelle, pas dans des petits pots pour bébés.