en fait je voulais surtout savoir qu'est ce qui faisait que le
pain est raci plus ou moins vite ?? est-ce l'air ?  
la secheresse ou l'humidité ? La lumière ?  
habituellement on le conserve dans un sac en tissus ou dans un
torchon, y a t il d'autres moyens ????

dans l'emballage d'origine bien fermé

et c koi ki "lagresse" ?? lumiere ? air ?? .. ???

Faut rechercher un petit peu, il y a eu le même topic y a pas 4 jours...  
 
 
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] h=&subcat=

 
tt ca    
 
De tte facon le pain blanc c degeu !
 
Un bon pain de campagne tu px le conserver 5 jours facile  

 
faut comparer ce qui est comparable, c pas le même produit.  

 
Bas le topic parle de pain alors y a different spain spa de ma faute    
 
 

 
ok mais ca me dit toujours pas QU'EST-CE QUI PROVOQUE CA !!
 
lumiere ? air ? humidité ??? ...

 
LAisse ton pain en plein soleil, il racit!
LAisse ton pain ds l'air il racit!
Laisse ton pain ds l'humidité il ramolli et moisi!
 
Spa dur tu élimine c trois facteurs  

 
Lors de la panification, les molécules d'eau se lient à l'intérieur des amidons et permet leur gélatinisation pendant la cuisson.
Le racissement du pain se produit lorsque l'eau sort de l'amidon.
Les nouveaux développements technologiques permettent d'utiliser des enzymes alpha et beta-amylases qui découpent des dextroses sur les molécules d'amidon et permet à l'eau d'y pénétrer plus profondément.
Pour conserver le pain, comme tout autre aliment d'ailleurs, il est recommendé de le conserver dans son emballage d'origine.
Le pain ne doit jamais être gardé au réfrigérateur, ce qui accélère son racissement. Un endroit sombre et tempéré est recommandé.
Les pains croutés seront conservés dans des sacs de papier pour éviter que l'humidité de la croute ne s'égalise avec l'humidité de la mie.
Les pains mollets (ayant une teneur en sucre supérieure à 4%) seront conservés en sacs de plastique.
La chaleur est la meilleure technique pour rafraichir les amidons, à l'aide d'un grille-pain ou au four.
Pour les croutés qui sont raçis, une bonne façon de leur redonner vie est de mouiller complétement la croute sous le robinet et le déposer pendant 10 minutes sur une grille dans un four préchauffé à 175 degrés celcius.
 
Luc
Les Boulangeries René Inc.

Bonjour luc2008,
Merçi pour les infos techniques,
tu dis:
"conserver dans son emballage d'origine"
C'est quoi l'emballage idéal pour du pain
Et sous vide: c'est bon ?
La congélation: non merçi
Tu parles de pain mollet ??
D'endroit tempéré: combien de °C
Quel taux d'hygrométrie idéal
Perso, je mange principalement de la baguette parisienne, ou plus dure à trouver de la vraie ficelle parisienne qui ressemble très souvent à de la baguette et la baguette à du pain