[b]allez on commence.
 
oignons- sans pleurer -  
1. 15 min au refrigerateur avant de le couper
2. couper a cote d'un ventilateur - le vent repousse les essences urticantes
 
allez - a votre tour pour les oignons...
 
liste:
 
0001-oignons , sans pleurer
0002- riz dans la saliere
0003- repousser les fourmis hors du bac a sucre
0004 - fruits a / sans pectines
0005 - bien monter une mayonnaise
0006 - garder le pain frais
0007 - bien monter une mayonnaise
0008 - dessaler un ragout

un peu cheap comme acceuil    
 
 
mais l'idée est bonne
 
(en faite je te sauve du bide  )
 
edit: et pour le titre le mieu cay de dire "trucs et astuces", pas l'inverse ca sonne mieu

euh, couper des oignons me fait pas pleurer

bon - timoon ,j'ai change -> trucs et astuces!!
 
maintenant - un truc a essayer!!!
 
comment garder un pain frais ?
il parait qu' en l'enfremant dans un sac plastique avec quelque branches de celeri - le garde moelleux!!!

pour ne pa pleurer kan vous avez bokou d'oignon s  couper c de mettre un pince nez

se debarasser des fourmis dans le pot de sucre?
tres simple!! - y mettre 2 ou 3 clous de girofles
 
les fourmis -elle detestent ca!!!

 
tu stock ton sucre dehors ?

 
 
mais non - c'est les yeux qui piquent - pas le nez!!!

 
non - ,ais en israel - les fourmis , ben elles rentrent aussi  kekfois dans la maison

allez - on continue ,  
le sel -> mettres quelques grains de riz dans la saliere
 
le sel reste sec - et la granulosite double - aide  a saupoudrer
 
a vous

ya une mise en liste de toutes les astuces sur le premier post prévues

le riz, mettre quelques grains de sel dans la rizière...
le riz reste sec et plus besoin de le saler

confitures - voice les fruits qui ont besoin d'un rajout de pectine pour "prendre"
(peau de pommes->source de pectine)
ananas- peches- fraises - cerises -poires - rhubarbe
 
fruits riches en pectines : groseilles-cassis -pommes - oranges- coings-prunes

le souffre rentre par le nez

 
j'ai change -a ta demande - le titre du sujet
 
j'ai pas bien compris pour la liste?
 

 
t'as raison
c'est du sulfate d'allyle  -la substance
 
CH2=CH-CH2-O-S(=O)(=O)-OH
 
(quatre oxygènes sur le soufre dont deux avec des doubles liaisons)

Pour faire une mayonnaise, on peut utiliser juste le blanc de l'œuf (ou l'œuf entier donc)

et bien
mettre sur le premier pst la liste récapitulative de toutes les astuces
comme cela la personne qui recherche une astuce n'aurai pas à ce tapper la lecteur des xxx pages qui vont suivres
 
   

 
il parait que melanger 1 oeuf dur finement hache aide a faire monter la mayonnaise et aide a l'epaissir.

trop de sel dans le ragout?
 
1. y mettre quelques pomme de terres coupees en 2 ou 3 - elles absorbent le sel - on peut les enlever a la fin de cuisson

autre truc - zarbi pour  dessaler un ragout
zarbi zarbi - il parait que tremper une louche/cuillere en argent massif
arrange ca...
 
bon -p'tetre  -mais comme meme -si l'argent decompose le sel en sodium et en chlore et se relie acec eux -je prefere comme meme du sel dans mon ragout.

En fait tu peux monter ta mayo avec un jaune d'œuf dur broyé. Je n'ai pas essayé avec du blanc cuit et mixé finement, mais j'essaierai
 
A moins que la cuisson ne change la nature des protéines du blanc

 
bon - voila , le jaune n'est pas indispensable
il suffit del e remplacer par d'autre molecules tensioactives
(biensur -il y a le blanc )
mais de plus - citron/vinaigre/poivre le sont aussi.
 
de plus dans le jaune - ce sont les proteines (plus que les lecithines) qui sont responsable de l'emulsion stable.
proteines - que l'on trouve aussi  dans le blanc.

idee fausse:
 les ingredients n'ont pas a avoir la meme temperature pour bien monter une mayonnaise
 
en revanche - les oeufs se doivent d'etre a la temperature ambiante.

 
Il faut préciser quelle température ambiante, car l'huile figée c'est pas bien  
 
 

mieux, incorporer des blancs en neige une fois la mayo montée, ça la fait toute legère.

 
EXTRA!!!
certains remplacent l'oeuf en neige par de la creme fouettee

 
OK
on n'essaie pas de faire une mayonnaise a partir d'ingredients surgeles
 
mais certains ingredients - moutarde , vinaigre peuvent etre plus froids

 
Mais pas trop froid    
Au fait c'est combien plus froid ?
 
le froid est la cause la plus fréquente de la dissociation de la mayonnaise. Dans la saison froide, l'huile doit même être légèrement tiédie, ou tout au moins tenue à la température de la cuisine, et ajoutée goutte à goutte au début
 
Sinon, AMHA, il faudrait éviter les:
Il parait que melanger 1 oeuf dur finement.........
Ou alors, expliquer pourquoi, sinon, on va vite arriver à 100 pages avec des combines de "grands mères" aussi farfelues que par ex.
Les personnes du sexe féminin montent les mayonnaises moin bien,
que les hommes, pendant ou après les périodes de menstruations.
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
justement - je cherche aussi les combines des grand-meres- va savoir , je suis sur qu'au moins  2 tiers marchent superbement.

Pour la mayo, perso, je mélange jaune d'oeuf et moutarde et je laisse reposer une ou deux minutes: ça permet au jaune d'oeuf, même sortant du frigo, de se mettre rapidement à température, et garantit donc une mayonnaise impeccable.
 
Sinon, pour hacher mes herbes, je me prends pas la tête: un verre, une paire de ciseaux, et roule ma poule.

   
 
Ouais, bon, je pensais que mème si tu n'es pas cuisinier, tu connaissais un minimum, et que quasi toutes les "combines de grand mères" ont maintenant étés testées sérieusement par des professionnels.
Il y a eu des séminaires de gastronomie moléculaire réunissant des grands chefs et professionnels pour mettre en commun leurs techniques y compris pour la mayonnaise
Il y en a eu 50 : bonne lecture    
 
http://www.sfc.fr/seminaire/cr2.html
 
J'aime bien aussi le site de ce prof. de cuisine
http://www.chefsimon.com/gmexper.htm
 
A+

 
Pas certains du tout    
 
 

 
 
moi aussi - j'aime chef simon
sa recette de gaufres - EXTRA

Ma contribution :
 
Quand vous faites des steaks, pour que la matière grasse dans la poêle, elle eclabousse pas partout, mettez un peu de sel a froid dans la poêle avec la matière grasse et allumez votre feu.
Eclaboussures, y'en a plus !
 

 
tu ne merites même pas d'être lu ... !  

ça rend lepain tout mou et dégueulasse, clairement pas une bonne idée